Depuis un certain moment déjà, on voit le CBD un peu partout, dans les shops ou encore sur les sites internet. Son introduction récente sur le marché français suscite autant la curiosité que l’excitation, il faut l’avouer, notre sens de la transgression.
Mais rassurons-nous sur l’aspect légal de la consommation du CBD – c’est tout à fait légal puisque le principe actif utilisé est le principe thérapeutique du cannabis ou du chanvre qu’il ne faut surtout pas confondre avec le principe psychotrope du cannabis récréatif qui est le THC. Du coup, le CBD peut être utilisé légalement dans le cadre d’un traitement en psychothérapie et peut prendre plusieurs formes pour faire partie des ingrédients de nos recettes de cuisine préférées.
Retour sur ce que c’est le CBD
Le CBD est l’abréviation du cannabidiol, un composé organique terpénique naturel de la famille des cannabinoïdes – ça fait peur lorsqu’on le dit de cette manière, mais en fait non. Cet actif présent dans le cannabis ou le chanvre est particulièrement concentré dans les fleurs de la plante et représente le principe thérapeutique contrairement au THC, un autre principe actif du cannabis, qui est psychotrope et illégal en France – contrairement chez nos amis américains dans certains États.
Contrairement au THC, le CBD n’engendre aucun effet psychotrope ni de dépendance ni d’accoutumance. Au contrairement, celui-ci serait intéressant pour ses propriétés relaxantes, idéales pour lutter contre l’anxiété et le stress. D’ailleurs, des essais cliniques ont été validés par les autorités sanitaires pour traiter notamment les troubles du sommeil et les douleurs chroniques.
Le CBD est-il légal ?
Comme nous venons de le voir précédemment, le CBD ne représente en rien une substance stupéfiante. Cela lui a alors permis d’avoir un régime juridique dérogatoire. Actuellement, la législation en France porte un interdit sur la vente de cannabis ou de marijuana possédant une concentration en THC supérieur à 0,2 % – au-delà, c’est considéré comme un produit psychotrope.
Si la culture du chanvre est bel et bien autorisée en France, l’extraction tant des fleurs que des feuilles reste interdite, mais c’est une mesure allant à l’encontre du règlement de l’UE. Un projet de loi est aujourd’hui à l’étude pour autoriser la production et la commercialisation du CBD sur le sol français.
Les formes du CBD pour une utilisation en cuisine
Le CBD est proposé sous différentes formes pour être utilisé en tant qu’ingrédient dans nos différentes recettes. On peut alors le retrouver sous la forme de feuille séchée, de produits prêts à l’emploi (biscuits, thés aromatisés, friandises, vinaigres aromatisés…) ou en tant qu’huile.
En cuisine, l’utilisation peut prendre plusieurs axes suivant le support :
- Sous la forme de fleurs ou de feuilles séchées à disperser sur une salade, en infusion, à saupoudrer sur un poisson avant une cuisson vapeur, à saupoudrer sur une viande, un poisson grillé dès la fin de cuisson comme de l’herbe de Provence ;
- Sous la forme d’huile pour aromatiser sauces, desserts ou marinades (béarnaise, vinaigrette, ganache…) ;
- Sous la forme de pollens à disperser sur une salade, pour typer un court-bouillon ou encore pour parfumer les yaourts ou à incorporer dans une sauce froide.
Quelques conseils pour réussir ses recettes avec le CBD
Avant de se mettre à cuisiner avec le CBD, il est important de savoir que les cannabinoïdes et phytocannabinoïdes sont à la fois lipophiles et hydrophobes. Cela signifie qu’ils ne sont pas solubles dans l’eau, mais uniquement dans les matières grasses. Il est alors recommandé de toujours apporter un ingrédient gras, comme l’huile, le lait ou le miel pour profiter des bienfaits du CBD de manière optimale.
Par ailleurs, il est essentiel de porter une certaine attention à l’origine de son CBD – on privilégiera toujours une origine naturelle et non synthétique, et on préfèrera les fleurs au lieu d’isolat pour se rapprocher au maximum du dosage naturel que l’on trouve dans la nature, et enfin, on favorisera des plantes issues de l’agriculture biologique et si possible locale.
Sinon, il est obligatoire pour les personnes utilisant la plante de cannabis en l’état de passer par l’étape de la décarboxylation. Il s’agit de l’étape consistant à chauffer les fleurs de CBD à une température entre 100°C et 120°C pendant 60 minutes environ. Ce processus est essentiel pour détruire une molécule de dioxyde de carbone pour passer du CBDA au CBD – dans la nature, le cannabis ne possède pas naturellement du CBD, mais possède sa forme acide qui est le CBDA. Si cette dernière est intéressante au niveau thérapeutique pour son potentiel anti-inflammatoire et anti-nauséeux, sa forme décarboxylée est bien plus prometteur surtout en cuisine.
Et pour finir avec nos conseils, il est conseillé de ne pas chauffer les préparations à base de CBD à plus de 180°C puisque cela aurait pour effet de dégrader le cannabinoïde de manière considérable lui empêchant alors d’apporter ses bienfaits phytothérapeutiques.
Quelques exemples de recettes simples avec du CBD
On peut cuisiner le CBD de nombreuses manières différentes, que ce soit en salades fraîches, en dessert ou encore en plats chauds, mais aussi en cocktails ou en infusions. Il en existe ainsi pour toutes les envies et pour tous les goûts, que nous soyons à la recherche d’idées gourmandes ou minceur toujours aussi savoureuses.
Pour les salades, on retrouve fréquemment le CBD dans l’assaisonnement. Celui-ci peut ainsi être à base d’huile végétale infusée comme de l’huile de chanvre (extraite des graines de cannabis appelées chènevis) ou dans une sauce plus riche à base de fromage blanc, de mayonnaise ou encore de miel infusé. Une fois la sauce terminée, il ne reste plus qu’à choisir les ingrédients comme on l’aurait fait pour une salade classique.
Pour le plat, on peut par exemple revisiter un plat aux saveurs orientales comme le tajine de poulet aux citrons confits et aux olives, mais cette fois-ci accompagné d’une purée de pommes de terre au beurre et au romarin infusé au CBD. Il faut dire que c’est un mélange un peu surprenant, mais qui saura ravir toutes les papilles.
Et pour le dessert, on peut miser sur une association de trois tendances actuelles : les desserts déconstruits, les verrines et les edibles (produits infusés au CBD). Les choux à la crème se prêtent très bien au jeu et sont parfaitement adaptés puisqu’il y a peu de cuisson à faire avec des parfums pouvant se décliner selon les inspirations de tout un chacun. On peut par exemple remplacer la crème pâtissière classique utilisée par une crème au beurre infusée au CBD pour davantage de gourmandise.
